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Save Mozzarella di Bufala Campana

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13 Dic

Save Mozzarella di Bufala Campana

La mozzarella di Bufala è uno dei prodotti gastronomici italiani più conosciuti al mondo ed è anche uno dei più importanti marchi identificativi della nostra produzione agroalimentare e artigianale. La sua importanza nel panorama nazionale è tale che, ad essa, è stata riconosciuta nel 1996 la garanzia e la tutela riservata alla Denominazione di Origine Protetta (DOP), cioè il massimo grado di tutela per un prodotto agroalimentare. La tutela ed il rispetto del disciplinare di produzione è stato affidato dall’Italia al Consorzio Tutela Mozzarella di Bufala Campana DOP, il quale deve vigilare sul prodotto immesso in commercio (rappresentando l’intera filiera produttiva e garantendo l’applicazione delle singole norme), ma la cronaca ha dimostrato più volte che questa attività di controllo è purtroppo fallace, soprattutto nei confronti dei consumatori. A distanza di 5 anni (luglio 2012), il Consiglio Direttivo del Consorzio ha cercato di riproporre l’utilizzo del latte congelato e poi della cagliata congelata nelle fasi di produzione della mozzarella, facendole così perdere “la tipicità di un prodotto fresco finito che potrà essere utilizzato come ingrediente per ulteriori prodotti e potrà essere, nel caso, commercializzata anche senza acqua di governo”. Poiché la mozzarella di Bufala identifica un territorio e una capacità di creare eccellenze alimentari, rivolgiamo questa petizione ai tanti italiani e non che amano e mangiano questo prodotto presente nella nostra tradizione da 500 anni: diciamo NO alla finta MOZZARELLA CONGELATA proveniente da altri Paesi e diventiamo invece favorevoli a un consumo turistico in loco, abbandonando la logica della quantità a tutti i costi.

L’italianità e le nostre eccellenze (a qualunque settore appartengano) sono spesso copiate, svendute e non tutelate ed è proprio per questo motivo che è necessario difenderle.

Editor Eleonora M. I. Lepera  Copyright Angela Ceccherini

Edoardo
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